Dacquois praliné chocolat
Un dessert bien de chez nous !........................
Ingrédients
8 personnes préparation 30 min cuisson 17 min
Biscuit : 70 gr Poudre d'amandes, 70 gr cassonade, 30 gr Farine, 110 gr Blanc d'œuf, 80 gr Sucre poudre
Ganache chocolat : 15 cl Crème liquide, 20 gr Miel, 150 gr Chocolat noir, 25 gr Beurre demi-sel
Crème au beurre : 100 gr de beurre, 50 gr pâte praliné, 1 œuf, 30 gr de sucre poudre, 10 gr d'eau
Crème pâtissière : 15 cl de lait, 2 jaunes d'œuf, 50 gr de sucre en poudre, 20 gr de farine
Préparation
Biscuit : Préchauffez le four 180 °C. Montez les blancs en neige avec le sucre, quand ils sont bien fermes, ajoutez le mélange cassonade, farine, amandes en poudre puis mélangez délicatement.
Mettez un papier cuisson dans un plat à buche. Etalez la pâte à l'aide d'une spatule. Faites cuire au four à 180°C pendant 10 minutes puis à 150°C pendant 7 minutes.
Sortez du four, posez le biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Crème pâtissière : Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la farine. Faites bouillir le lait et ajoutez-le au mélange. Remettez dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Mettez dans un saladier et laissez refroidir.
Crème au beurre : Faites cuire à 110° le sucre avec l'eau. Fouettez ce sucre avec l'œuf jusqu'à complet refroidissement. Mélangez avec le beurre en pommade et la pâte praliné.
Ganache : Faites bouillir la crème avec le miel, puis versez sur le chocolat haché. Mélangez puis incorporez le beurre froid en petits dés.
Quand la crème pâtissière est froide, mélangez-la avec la crème au beurre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Découpez le biscuit en 16 morceaux. A l'aide de poches à douilles, alternez de grosses noix de ganache et de mousse sur chaque biscuit. Mettez au réfrigérateur pendant une heure minimum.
Prenez un biscuit et posez-le sur un autre biscuit. Décorez de noisettes grillées concassées et remettez au réfrigérateur. Vous pouvez rajouter des décorations.