Le saumon, .... c'est trop bon !........................

Ingrédients

Pour 4 personnes                                 Préparation 15 min                          Cuisson 10 min

• 600 g de saumon en pavé
• 80 g d'oseille
• 200 g de crème fraiche épaisse
• 30 g de beurre
• 2 échalotes
• 8 cl de fumet de poisson
• 8 cl de vin blanc sec
• Citron

Préparation

Équeutez l'oseille, lavez-le et déchirez les plus grandes feuilles en deux ou trois.

Préparez la sauce : hachez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle moyenne avec le beurre. Ajoutez le vin, le fumet de poisson et portez à ébullition. Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à évaporation du liquide. Quand les échalotes sont presque sèches et bien lustrées, ajoutez la crème et portez à nouveau à ébullition, laissez frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel fin, poivrez légèrement, ajoutez un trait de jus de citron et mixez finement. Maintenez au chaud dans la poêle.

Préchauffez le four th.7 (210°C). Déposez les pavés de saumon sur une plaque huilée ou dans un plat à four. Arrosez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre convenance.

Disposez le plat ou la plaque au centre du four. Comptez environ 10 min pour des morceaux de 2 à 2,5 cm d'épaisseur.

Une fois cuit, déposez un morceau de saumon dans chaque assiette et nappez-le avec un peu de sauce.

Vous pouvez le servir avec du riz, des pâtes ou une julienne de légumes.