Sushis

Trop bons nos sushis.......................... !

Le riz vinaigré

Cette étape est commune à toutes les préparations type sushis ou makis.

Préparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Repos : 45 minutes

    650 g d'eau, 500 g de riz à sushis, 60 g de vinaigre de riz, 6 g de sel, 25 g de sucre

Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne limpide en l'immergeant dans l'eau et en mélangeant à la main environ une dizaine de fois. Egouttez le riz dans une passoire.

Dans une casserole, versez le riz et l'eau et faites bouillir avec un couvercle.

Dans un bol, faites chauffer 30 secondes au micro-onde le mélange vinaigre de riz, sucre et sel. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et le sucre dissout.

Une fois le riz à ébullition (ne retirez pas le couvercle et fiez-vous au bruit afin de conserver toute la vapeur d'eau qui se trouve à l'intérieur de la casserole), baissez le feu au plus faible.

Laissez cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans le fond de la casserole.

Laissez ensuite reposer le riz 15 minutes.

Etalez le riz sur un plateau afin qu'il refroidisse. Ajoutez le mélange de vinaigre sans trop écraser les grains de riz. Remuez régulièrement.

Makis

Préparation : 30 minutes

1 pavé de saumon, 1/2 concombre, 1 avocat, 2 feuilles de nori (algues) coupées en 2 (donc 4) (dimension 5 x 10)

Avec votre demi-concombre, formez des lamelles en retirant la partie avec les pépins.

Préparez l'avocat en lamelles de largeur égale.

Coupez le poisson sur une longueur identique à la feuille de Nori.

Placez la feuille sur une natte à sushi, dans le sens permettant de le rouler.

Étalez ensuite une fine couche de riz (-1 cm soit 90 grammes). Pour que ce soit plus simple, prenez un petit bol avec de l'eau et humidifiez vos doigts pour fluidifier le riz. N'étalez pas le riz sur le dernier centimètre où vous allez terminer le rouleau.

Placez au centre les lamelles de saumon, avocat et concombre (ou autre garniture de votre choix).

Roulez ensuite en serrant bien le rouleau, sinon le maki ne se tiendra pas et l'algue ne recouvrira pas entièrement le riz.

Serrez bien lorsque vous avez replié une première fois le tapis pour que le rouleau soit homogène, puis terminez de rouler.

Coupez ensuite le maki en deux avec un couteau mouillé puis en 4, de cette manière vous aurez des parties de taille égale.

Sushi californien (maki inversé)

Préparation : 30 minutes

Graines de sésame, Oignons frits grillés, ½ avoca, ¼ concombr, 150 g de saumon cr, 2 feuilles de nori (algues) coupées en 2 (donc 4) (dimension 5 x 10)

Emincez en fines et longues lamelles le concombre et l'avocat.

Coupez le poisson sur une longueur identique à la feuille de Nori.

Etalez 1 cm de riz (soit 120 grammes) sur chacune des feuilles de nori.

Saupoudrez de graines de sésame.

Retournez la feuille de nori (pour que le riz se retrouve à l'extérieur du rouleau).

Garnissez avec le concombre, l'avocat et le saumon, puis roulez pour former le rouleau avec la natte de bambou.

Vous pouvez ajouter des oignons frits dessus.

Coupez chaque rouleau en 8.

Nigiri au saumon

Préparation : 30 minutes

saumon frais

Coupez le saumon en fines lamelles. Avec le riz, faites une boule et donnez-lui la forme d'un sushi en vous humidifiant les mains au préalable. Posez par-dessus une lamelle de saumon.

(vous pouvez le faire avec du saumon fumé).

Vous pouvez manger ces sushis avec une sauce wasabi, une sauce soja sucrée ou une sauce soja salée.

En garniture des Makis et des Sushi californiens, vous pouvez mettre du surimi haché, du thon mayonnaise, du fromage frais Saint-Morais, …