Cuisine de terroir.......................... !

Ingrédients

Pour 6 personnes                            Préparation 20 mn                                    Cuisson 25 mn

Confit de canard, 2 oignons, 1,2 kg de pommes de terre, Lait

Préparation

Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.

Réchauffez les cuisses de canard pour les extraire de leur graisse. Conservez une cuillère à soupe de graisse de canard. Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites.

Emincez les oignons. Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons hachés dans la cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux.

Lorsque les oignons sont bien blonds, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu.

Ecrasez vos pommes de terre à la fourchette et faites une purée moelleuse en ajoutant 50 % d'eau et 50 % de lait. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard.

Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.

Striez le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette. Ajoutez le fromage râpé.

Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 min. Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le gril pour obtenir un joli gratiné.

Servez avec une salade.