Le citron, .... c'est trop bon !

Ingrédients

Pour 8 personnes         Préparation 30 mn + temps d'attente 1 H Cuisson 15 mn + 10 mn

1 Pâte brisée ou 125 gr de beurre, 250 gr de farine, 60 gr d'eau, 1 sachet de sucre vanillé, sel

2 citrons, 150 gr de sucre, 3 œufs, 60 gr de beurre

3 blancs d'œufs (120 gr), 70 gr de sucre

Pâte brisée : Disposez la farine en fontaine dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre vanillé. Mélangez la pâte en écrasant rapidement avec les doigts jusqu'à une consistance sableuse. Versez l'eau au centre du mélange farine et beurre. Formez une boule sans trop travailler la pâte pour ne pas qu'elle soit trop élastique. Aplatissez légèrement la pâte et la filmer. Mettez la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum avant de l'étaler. Abaissez la pâte au rouleau et garnissez un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire au four 15 mn environ à 200° (th. 6/7).

Rappez le zest de citron dans une casserole, ensuite pelez les citrons, retirez les parties blanches et les pépins de chaque quartier. Mettez la pulpe dans la casserole. Ajoutez le sucre, faites cuire à feu doux tout en remuant avec un fouet. Puis ajoutez le beurre, remuez, puis ajoutez les œufs battus. Quand la crème est épaissie, ôtez du feu et versez l'appareil sur le fond de tarte cuit. Laissez refroidir.      

La meringue : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que la neige soit ferme. Pour monter les blancs en neige, vous pouvez utiliser un batteur ou un robot pâtissier. Si vous avez un robot cuiseur, montez les blancs 4 mn à 50°. Recouvrez la crème au citron de meringue, puis enfournez la tarte à 180°C jusqu'à ce que la meringue dore (environ 15 minutes). Laissez refroidir avant de manger.

Pour 8 personnes Préparation 15 mn Cuisson 10 mn

8 spéculos à la place de la pâte brisée

Ecrasez grossièrement un spéculos dans chaque verrine, ajoutez une couche de crème de citron, puis la meringue. Brulez légèrement la couche de meringue au chalumeau ou passez les verrines au four 10 mn à 180°.               Laissez refroidir avant de manger.