Ri mais s ou z ...............................

Ingrédients

Pour 6 personnes Préparation 15 mn Cuisson 10 mn

500 gr de ris de veau ou d'agneau, 250 gr champignons de Paris, 3 gousses d'ail, persil, 2 échalotes,

10 cl de vin blanc, huile d'olive, beurre, lait, sel et poivre

Préparation

Mettez les ris dans une casserole et recouvrez-les de lait. Portez à ébullition. Baissez le feu et faites blanchir les ris pendant 3 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir un peu.

Retirez la membrane blanchâtre qui les entoure. Taillez les ris en morceaux épais puis réservez-les au frais.

Epluchez et dégermez l'ail. Lavez et effeuillez le persil puis ciselez-le finement avec l'ail.
Réservez dans un ramequin avec 1 c. à café d'huile d'olive. Épluchez l'échalote et ciselez-la finement.

Dans une poêle chaude, faites sauter les champignons pendant 2 minutes pour qu'ils rendent leur eau, puis égouttez-les.

Dans la même poêle, versez un filet d'huile d'olive et remettez les champignons pour les colorer légèrement. Salez et poivrez, puis ajoutez une partie de l'échalote et de la persillade et faites cuire pendant 1 minute tout en remuant. Réservez.

Dorez de ris 1 minute sur chaque face dans une poêle beurrée sur feu modéré. Ajoutez la dernière partie de la persillade et mouiller alors avec le vin blanc. Salez et poivrez.

Pour servir, mettez dans l'assiette des champignons et recouvrez avec les ris d'agneau et le jus de cuisson.